Opprinnelsesland: Italia
Melketype / behandling: Upasteurisert sauemelk.
Løypetype: Animalsk
En raus smak av trøffel, flotte svarte marmorsprekker igjennom hele osten. Sødmen og trøffelsmaken sitter lenge igjen i ganen.
Melk er ikke det eneste osten konserverer. Svart trøffel har en begrenset sesong, men omgitt av salter og oljer fra Moliterno, er svarte trøfler oppbevart hele året. Disse hjulene gnis inn med eddik og olivenolje når de lagres, noe som fremhever det subtile bittet som allerede er i osten, og beskytter mot enhver unnslipp av aromaer.
Pecorino, trøffel og honning er en av de mest harmoniske trioen i osteparringens verden. Den er også nydelig revet over en risotto eller pastarett.
Upasteurisert sauemelk.