Arborio er en kort og rundkornet italiensk ristype opprinnelig fra byen Arborio i Po-dalen. Uten tvil den mest kjente ris-typen fra Italia, og er endel av alle Italieneres risotto-tradisjon.
På grunn av høyt nivå av stivelse (amylopectin) holder Arborio formen under koking, selv når den får den kremede konsistensen vi er ute når vi koker risotto. Arborio kan suge til seg hele 8 ganger så mye væske som egenvekten, og har en unik evne til å absorbere smak.