Dette er en rødkittost laget på pasteurisert kumelk. Osten har hatt DOP status siden 1996 og kan i hen hold til regelverket produseres Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, Treviso og Novara. Taleggio har vært produsert siden tidlig på 1300-tallet og den nevnes blant som en osten som bles ervert på bankett til ære for Pave Clement den 6. i 1344. Den har fått navnet fra Val Taleggio.
Taleggio har en kremet konsistens og rik smak av nøtter og melk uten å være kraftig.
Alle ostene veier mellom 1,7 til 2,2 kg. Minimum modningstid er 35 dager. Kanten er tynn, myk og har en oransje/rosa farge med litt grå/grønnlig mugg. Massen er relativt fast som forandrer farge fra hvit til svakt gul, med noen små hull.
Kan brukes grillet og selvfølgelig naturell på sandwicher og i salater med f eks noen dråper trøffelolje eller honning. En ost som ”alle” liker.
Pasteurisert kumelk.