Dette er en ost med to navn, avhengig av opprinnelseland. Dersom osten kommer fra Sveits kalles den Vacherin Mont d'Or, og om den er produsert i Franrike heter den Vacherin du Haut-Doubs. Opprinnelig ble osten laget i Sveits, men senere ble osten kopiert av franskmennene.
Osten er kjent for sin karakteristiske emballasje i form av trebokser av furu. I forbindelse modningen ”bindes” ostemassen opp med høvelspon av furu. Etter 3 uker får den lokk og bunn av samme materiale. Dette forhindrer både at den renner ut og bidrar til utviklingen av den unike aromaen.
Serveres som den er fra boksen, enten etter mange timer i romtemperatur eller etter å ha fått litt ekstra varme – ca 140 grader i 20 minutter, i ovnen.
Nytes med godt brød, spekemat og cornichons eller fikenmarmelade. Prøv gjerne med en god Chardonnay fra Jura.