Nduja (n’duja), uttales "ndoia" er laget av svinefett, urter og chili fra Calabria, som gir den distinkte røde fargen. Navnet kommer trolig av at franskmennene, som kriget mot Spania i syd-Italia tidlig på 1800-tallet tok med seg sin anduille, en grov pølse som er tykk i formen. Dette kan ha bidratt til utviklingen av nduja.
Ndujas opprinnelse er diskutabel, men hvis du er ute etter fødestedet til Calabrias berømte salumi, kan vi vise deg vei. Kom deg ned til kysten langs det tyrenske hav, helt på tuppen av støvelen og til den idylliske kystbyen Tropea. Klimaet i Calabria er varmt og tørt, men de friske vindene fra havet og fjellene gjør at klimaet her i denne delen av mezzogiorno er mer temperert. Når du ser sollyset speile seg i havet og du befinner deg langs åsene i Calabria kan man nesten føle ndujaen. Den ligger i luften nemlig. Videre sørover til landsbyen Spilinga finnes det kastanjeskoger langs åssidene som gjør det ideelt for frittgående griser fra de lokale gårdene. Dette er hjertet av ndujaens rike og fødestedet til Calabrias sterke og pikantepølser. Nduja er en smørbær salami som gir deg en rik smak av umami og deilig pikanthet, noe folk elsker. Det er mange som liker mat som gir dette lille kicket.