ca 350gr
En velsmakende salami som produseres primært I områdene rundt byen Lanciano, Abruzzo. I byarkivet finner man dokumentasjon med pølseoppskrifter tilbake til slutten av 1500 tallet. Etter å ha modnet kjøttet I to dager renskjæres det for sener, hinner og mykt fett. Den ferdige, middels grove farsen består av 70% kjøttavskjær fra skulder, bog, rygg og skinke og 30% fett. Pølsene henges fra 25 til 180 dager avhengig av størrelsen. Riccardos utvalgte har for som en liten Spinata (flat salami) pølse krydret med blant annet svart og hvit pepper.